
Tojiro DP coltello gyuto, 21 cm
La risposta di sempre a «quale coltello giapponese?»: un filo duro in VG-10, sottile, che dura molto più dell’acciaio tedesco. Si sbecca se lo torci o lo usi su un osso, e vuole la pietra.
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Kai Shun Classic DM-0706 coltello da chef, 20 cm
Un filo giapponese duro e sottile in una forma da chef occidentale, e una delle scelte di America’s Test Kitchen per chi vuole di più. Si sbecca se lo torci o lo usi su un osso, e vuole la pietra.
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Global G-2 coltello da chef, 20 cm
Tutto acciaio, senza giunture dove si annidi lo sporco, leggero e affilato: un modo facile per entrare nel mondo dei coltelli giapponesi. L’acciaio è più morbido del VG-10, quindi perde il filo prima del Tojiro.
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