
Tojiro DP gyuto-koksmes, 21 cm
Het gebruikelijke antwoord op „welk Japans mes?”: een harde VG-10-snede, dun geslepen, die veel langer scherp blijft dan Duits staal. Hij breekt uit als je draait of op bot snijdt en vraagt om een slijpsteen.
CZK 2.540afterwork-grocery.com


Kai Shun Classic DM-0706 koksmes, 20 cm
Een harde, dunne Japanse snede in een westerse koksmesvorm en een van de keuzes van America’s Test Kitchen voor wie meer wil. Hij breekt uit als je draait of op bot snijdt en vraagt om een slijpsteen.
CZK 5.177eshop.tymiaan.cz

Global G-2 koksmes, 20 cm
Helemaal van staal, zonder naad waar vuil in blijft zitten, licht en scherp: een makkelijke start met Japanse messen. Het staal is zachter dan VG-10, dus het wordt sneller bot dan de Tojiro.
CZK 2.220souschef.cz