Zwilling Pro koksmes, 20 cm

Tojiro DP gyuto-koksmes, 21 cm

Het gebruikelijke antwoord op „welk Japans mes?”: een harde VG-10-snede, dun geslepen, die veel langer scherp blijft dan Duits staal. Hij breekt uit als je draait of op bot snijdt en vraagt om een slijpsteen.