Udržuje ostří v kondici mezi broušením a zvládne i tvrdou japonskou ocel, na které hladká ocílka klouže. Při pádu se rozbije a skutečně tupý nůž nezachrání.
Tvrdý kámen, který zůstává rovný a nemusí se namáčet; na fórech o broušení se nejčastěji radí jako první. Má jen jednu zrnitost, později přikupte jemnější kámen nebo řemen (strop).
Levný brousek s keramickými kolečky a pevným úhlem 20 stupňů na rychlé doostření západních nožů. America's Test Kitchen brousky s kolečky hodnotila jako nejslabší, čekejte jen lehké doostření.
