
Cuchillo de chef Kai Shun Classic DM-0706, 20 cm
Un filo japonés duro y fino en forma de cuchillo de chef occidental, y una de las recomendaciones de America’s Test Kitchen para subir de nivel. Se astilla si se tuerce o se usa con huesos, y pide piedra de afilar.
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Cuchillo de chef Global G-2, 20 cm
Todo de acero, sin juntas donde se acumule la suciedad, ligero y afilado: una forma fácil de entrar en los cuchillos japoneses. El acero es más blando que el VG-10, así que pierde el filo antes que el Tojiro.
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Cuchillo santoku Victorinox Fibrox Pro, 17 cm, negro
La misma construcción Fibrox en una forma más corta y plana, que a mucha gente le resulta más fácil de controlar; los alvéolos de la hoja evitan que se peguen las lonchas. Para la mayoría, un cuchillo de chef hace lo mismo.
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