
Tojiro DP couteau gyuto, 21 cm
La réponse habituelle à « quel couteau japonais ? » : un fil dur en VG-10, aminci, qui tient bien plus longtemps que l’acier allemand. Il s’ébrèche si on le tord ou si on attaque un os, et demande une pierre.
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Kai Shun Classic DM-0706 couteau de chef, 20 cm
Un fil japonais dur et mince dans une forme de couteau de chef occidental, et l’un des choix d’America’s Test Kitchen pour passer à la catégorie supérieure. Il s’ébrèche si on le tord ou si on attaque un os, et demande une pierre.
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Global G-2 couteau de chef, 20 cm
Tout en acier, sans joint où la saleté s’accroche, léger et bien affûté : une porte d’entrée facile vers les couteaux japonais. L’acier est plus tendre que le VG-10 et perd donc son fil plus tôt que le Tojiro.
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