
Kai Shun Classic DM-0706 couteau de chef, 20 cm
Un fil japonais dur et mince dans une forme de couteau de chef occidental, et l’un des choix d’America’s Test Kitchen pour passer à la catégorie supérieure. Il s’ébrèche si on le tord ou si on attaque un os, et demande une pierre.


Global G-2 couteau de chef, 20 cm
Tout en acier, sans joint où la saleté s’accroche, léger et bien affûté : une porte d’entrée facile vers les couteaux japonais. L’acier est plus tendre que le VG-10 et perd donc son fil plus tôt que le Tojiro.

Victorinox Fibrox Pro couteau santoku, 17 cm, noir
La même construction Fibrox dans une forme plus courte et plus plate, que beaucoup maîtrisent mieux ; les alvéoles sur la lame empêchent les tranches de coller. Pour la plupart des gens, un couteau de chef fait le même travail.

