Prvá kuchyňa

Prvý byt nepotrebuje sadu s dvadsiatimi štyrmi kusmi. Väčšina sád obsahuje kúsky, po ktorých siahnete zriedka. Pár dobrých kusov, každý na inú prácu, pokryje takmer všetko, čo budete prvé roky variť, a väčšina z nich vydrží dlhšie než byt.

Nepriľnavá panvica je na vajcia a ryby, liatina na silné teplo a chrumkavú kôrku, nerezový hrniec na cestoviny, ryžu a polievky, liatinový hrniec na to, čo sa dusí hodiny. Nože nakrájajú všetko ostatné. Kanvica a tyčový mixér zvládnu drobné každodenné práce.

Chýba tu wok, naparovač, kuchynský robot aj druhá a tretia panvica. Dokúpite ich, keď vám niečo začne chýbať, a budete vedieť čo.

Každá panvica je kompromis medzi tým, ako rýchlo teplo rozvedie a ako dlho ho udrží. Hliník rozvádza teplo rýchlo, ale vychladne, keď doň padne studená surovina. Liatina sa hreje pomaly a trochu nerovnomerne, no keď sa rozpáli, teplo drží. Jedna panvica nemôže byť oboje, takže sa oplatí mať dve.

• Nepriľnavá: hliníková panvica s plastovým povlakom z PTFE, známejšieho ako teflón. Najjednoduchšia na vajcia a ryby. Povlak sa spotrebúva: America’s Test Kitchen píše, že sa PTFE obrusuje a nedá sa obnoviť, a pri starostlivom zaobchádzaní môžete rátať s tromi až piatimi rokmi.
• Liatinová: na opekanie a všetko, čo ide zo sporáka do rúry. Vydrží, kým ju po umytí vysušíte a potriete olejom, a dá sa znova vypáliť. Je ťažká a dlhé dusenie s paradajkami alebo vínom z nej stiahne vypálený povrch.

K zdraviu: nemecký úrad BfR nečaká pri bežnom používaní nepriľnavej panvice žiadnu ujmu. Rizikom je prázdna panvica rozpálená naplno, ktorá môže uvoľňovať výpary (a zabíja domáce vtáky). Preto najprv dajte olej alebo jedlo, používajte drevo alebo silikón a panvicu vymeňte, keď je povlak poškriabaný alebo sa odlupuje. Kto sa PTFE chce vyhnúť úplne, vystačí si s liatinou, ktorá vydrží desaťročia.

Nerez nereaguje s jedlom a stačí ju umyť, preto má byť hrniec na cestoviny, ryžu a polievky nerezový. Čistá nerez vedie teplo zle, takže dobrý hrniec má v dne vrstvu hliníka. Pri hrnci to stačí, pri panvici záleží na rovnomernom dne viac.

Liatinový hrniec je druhý druh: hrubá liatina, ktorá drží teplo na chlieb, dusené jedlá a guláše. Holá liatina vyžaduje rovnakú starostlivosť ako panvica. ÖKO-TEST v roku 2024 zistil, že niektoré liatinové panvice bez povrchovej úpravy uvoľnili do skúšobnej kyseliny kovy nad smernými hodnotami Rady Európy; voľne dostupné zhrnutie túto značku nespomína, takže výsledok pre tento hrniec nepoznáme.

Aj oceľ je kompromis. Tvrdšia drží ostrie dlhšie a krája jemnejšie, ale ľahšie sa vyštrbí; mäkšia je húževnatejšia a ľahko sa brúsi. Nože Victorinox Fibrox sú na mäkšej, zhovievavej strane, ľahké a za ostrím tenké. Preto sa na nich dobre učí: pravidelne ich upravujte na ocieľke a občas nabrúste.

Cena o nožoch hovorí málo. Stiftung Warentest v roku 2014 testovala dvadsať kuchárskych nožov od lacných po veľmi drahé a cena kvalitu nepredpovedala.

Na brúsenie väčšina kuchárov radí lacný dvojstranný kameň a práve ten tu je: hrubá strana obnoví tupé ostrie, jemná ho dokončí. Kto vie, že kameň nikdy používať nebude, vystačí si s ručnou brúskou na pretiahnutie, ktorá má pevný uhol okolo 20 stupňov, vhodný pre západné nože, nie pre tenké japonské.

Ani jedno nie je nutné hneď prvý deň: vodu uvaríte v hrnci a polievku roztlačíte vidličkou. Miesto si získajú tým, ako často ich použijete, kanvica pri každom čaji a káve, tyčový mixér pri polievkach a omáčkach. Majitelia série MultiQuick 5 hlásia roky používania, niektorí približne osem rokov.