
Kai Shun Classic DM-0706 Kochmesser, 20 cm
Eine harte, dünne japanische Schneide in westlicher Kochmesserform und eine der Empfehlungen von America’s Test Kitchen für alle, die mehr wollen. Sie bricht aus, wenn man verkantet oder auf Knochen schneidet, und braucht einen Schleifstein.


Global G-2 Kochmesser, 20 cm
Ganz aus Stahl, ohne Fuge, in der sich Schmutz festsetzt, leicht und scharf: ein einfacher Einstieg in japanische Messer. Der Stahl ist weicher als VG-10, daher wird das Messer früher stumpf als das Tojiro.

Victorinox Fibrox Pro Santoku-Messer, 17 cm, schwarz
Die Fibrox-Bauweise in kürzerer, flacherer Form, die sich für viele leichter führen lässt; die Kullenschliffe an der Klinge verhindern, dass Scheiben kleben. Den gleichen Job macht für die meisten auch ein Kochmesser.

