
Wüsthof Classic Kochmesser, 20 cm
Der Maßstab unter den geschmiedeten deutschen Messern: zäh, verzeiht grobe Behandlung und ist mit Wetzstahl oder Stein schnell wieder scharf. Schwerer und hinter der Schneide dicker als das Victorinox.
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Zwilling Pro Kochmesser, 20 cm
Geschmiedeter deutscher Stahl mit einem Kropf für den Pinch-Griff und einem flacheren Profil als das Classic. Es ist schwer, und manchen Besitzern ist die Spitze zu hoch.
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Tojiro DP Gyuto-Kochmesser, 21 cm
Die übliche Antwort auf „welches japanische Messer?“: eine harte VG-10-Schneide, dünn geschliffen, die deutlich länger hält als deutscher Stahl. Sie bricht aus, wenn man verkantet oder auf Knochen schneidet, und braucht einen Schleifstein.
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