Nerezové hrnce

Nerez sama vedie teplo zle. Hrniec z čistej nerezi by sa na jednom mieste pripaľoval a inde ostal studený, preto má každý dobrý nerezový hrniec vnútri hliník. Hrnce sa líšia tým, kde tá vrstva leží.

• Vrstvenie až po okraj: hliník sa tiahne od dna po steny. America’s Test Kitchen, ktorá rajnice skúša na pudingu, ryži a hnedom masle, dáva prednosť týmto hrncom a o hrncoch s kotúčom v dne píše, že sa ohrievajú nerovnomernejšie.
• Sendvičové dno (kapsula): hliníkový kotúč len pod dnom, nemecky Kapselboden. Je lacnejšie a na tekutinu, ktorá leží na dne, stačí. Steny zostávajú tenké.
• Na hrúbke záleží. Stiftung Warentest v roku 2022 skúšala 17 nerezových súprav a len asi tretina sendvičových dien rozvádzala teplo dobre. Vyhrala súprava Fissler s najhrubším dnom, asi 6 mm.
• 18/10 je oceľ s 18 % chrómu a 10 % niklu: odoláva hrdzi, s jedlom takmer nereaguje a zvládne umývačku. Magnetická nie je, takže pre indukciu musí mať dno magnetickú vrstvu.

Pri hrnci alebo veľkom hrnci na polievku, kde jedlo leží na dne, stačí hrubé sendvičové dno. Takéto dno majú všetky hrnce tu.

Panvica na soté je panvica s vysokými rovnými stenami a pokrievkou, na rizoto, dusené kuracie stehná a omáčky, ktoré by z obyčajnej panvice pretiekli. V širokej panvici jedlo siaha k stenám, takže vrstvenie až po okraj tu záleží viac: America’s Test Kitchen si obľúbila len také, so stenami vysokými tesne pod 6 cm a nerezovou pokrievkou. Táto má sendvičové dno, je to teda kompromis.

Stiftung Warentest zistila, že súpravy vychádzajú až približne o polovicu lacnejšie než rovnaké hrnce kúpené jednotlivo (menovala Tefal a Silit). Malá súprava, napríklad hrniec 16 cm, hrniec 20 cm, veľký hrniec 24 cm a nízky kastról, pokryje väčšinu varenia.

Pred kúpou skontrolujte, ktorá pokrievka sedí na ktorý hrniec a či je súprava označená pre indukciu. Keď hrniec na platni bzučí, záleží to od toho, ako spolu platňa a hrniec ladia, nechajte si preto možnosť tovar vrátiť.