Sartenes de hierro fundido, acero al carbono e inox para quedarte con ellas, elegidas por lo que encuentran las cocinas de pruebas y lo que cuentan sus dueños tras años de uso. El texto explica en qué se diferencian los materiales.
Precios de tiendas de este país: Chequia.
Una sartén hace dos cosas con el calor: lo reparte y lo guarda. Los metales suelen ser buenos en una de las dos, así que cada material se porta un poco distinto en el fuego.
Si vas a empezar con una sola sartén para todo menos salsas, elegiríamos el acero al carbono: más ligera, y mejora con el uso.
Si prefieres no curar nada, una sartén antiadherente es una opción razonable, siempre que la cambies cuando el recubrimiento se desgaste. America’s Test Kitchen calcula de tres a cinco años con un uso cuidadoso.
El hierro fundido es para sellar y hornear, y para todo lo que pasa del fuego al horno. Calienta de forma desigual, así que dale entre cinco y diez minutos en un fuego de su tamaño.
En 2024 la alemana ÖKO-TEST probó sartenes de hierro fundido con ácido cítrico: tres de seis sin recubrimiento liberaron metales por encima de los valores orientativos, no vinculantes, del Consejo de Europa. Los resúmenes gratuitos no nombran ni Lodge ni Skeppshult, así que no sabemos cómo les fue; un motivo más para no hacer en ellas guisos ácidos largos.
La forma más barata de entrar en el hierro fundido y la opción económica de America’s Test Kitchen: áspera al principio, suelta bien tras unos cuantos usos. Pesada; nunca en remojo.
1.340 CZK inadoma.cz
Fundida en Suecia y pulida por dentro, se vuelve antiadherente antes que una Lodge; las tiendas citan 25 años de garantía. Lo bastante honda para el día a día, y pesada.
4.290 CZK sosjezirka.czEl acero al carbono pide los mismos cuidados que el hierro fundido y te da una sartén más ligera. Los primeros huevos se pegan. Tras unos cuantos usos se vuelve lisa, y America’s Test Kitchen comprobó que las más lisas llegan antes. También vio que las gruesas se deforman menos; aun así, el acero se alabea si lo pasas caliente al agua fría, así que déjalo enfriar.
Acero al carbono de 3 mm de un fabricante francés que usan los cocineros: más ligera que el hierro fundido y rápida al calentar. Trae un recubrimiento de fábrica que hay que quitar frotando; no es para salsa de tomate.
1.102,50 CZK profikuchyn.cz
La sartén de acero al carbono que más se cita: su capa de cera de abeja sale con agua caliente y facilita el primer curado. Las tiendas solo la dan por apta para el horno un rato corto.
1.905 CZK eberry.cz
La pequeña, de unos 1,4 kg, y un tamaño cómodo para aprender con el acero al carbono: huevos, tortilla, un filete de pescado. Se queda corta para dos filetes a la vez.
1.398 CZK saveursupreme.comLas dos llevan un núcleo de aluminio en el fondo, la forma habitual de que el acero reparta el calor. America’s Test Kitchen comprobó que las sartenes con aluminio hasta arriba de las paredes cocinan mejor que las que lo tienen solo debajo. El inox no es antiadherente: precalienta, añade la grasa, luego el alimento y deja que se despegue solo. A cambio, va al lavavajillas y los restos tostados que quedan en la sartén se convierten en la salsa.
Inox con núcleo de aluminio en el fondo, para quien prefiere no curar nada; va al lavavajillas y sirve para dorar y hacer salsas en la sartén. Se pega hasta que aprendes a precalentar.
2.650 CZK hobbykompas.cz
La línea profesional de Fissler: pesada, de borde alto, con un acabado mate que disimula los arañazos y un mango que no se calienta; las tiendas citan diez años de garantía. Aluminio solo en el fondo.
3.236 CZK kaufland.czLos bordes bajos e inclinados dejan meter la espátula bajo la crepe, y el acero fino responde rápido al fuego. También se usa para huevos, salchichas y algún filete.
Bordes bajos e inclinados y acero fino que responde rápido al fuego: la sartén clásica para crepes, buena también para tortillas. Con tan poco borde no sirve para guisar.
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