Hierro fundido para cocciones lentas y para sellar, esmaltado o sin esmaltar, elegido por pruebas de cocina, por lo que cuentan sus dueños tras años de uso y por los cuidados que pide y lo que pesa cada pieza. Ollas y sartenes para décadas.
Precios de tiendas de este país: Chequia.
El hierro sin esmaltar lo recubres tú: horneas capas finas de aceite hasta que se curan en una película dura y lisa. Eso es el curado. Se gasta con el uso y te toca renovarlo, así que una sartén sin esmaltar siempre se puede decapar y volver a curar. El hierro esmaltado lleva una capa de vidrio cocida en la fábrica, y no hay nada que cuidar salvo el vidrio.
En 2024, la revista alemana ÖKO-TEST probó sartenes de hierro fundido con una solución débil de ácido cítrico que hace de alimento ácido. Tres de seis sartenes sin recubrimiento soltaron hierro, manganeso, vanadio y arsénico por encima de los valores orientativos del Consejo de Europa, que no son ley; algunas sartenes esmaltadas tenían un problema de cadmio, mientras que una sartén Staub esmaltada salió bien valorada. Una sartén Petromax salió suspensa. No hemos encontrado resultados para las ollas y sartenes de aquí, y Lodge y Skeppshult no se mencionan. No está claro cuánto importa en una sartén en la que sellas y nunca cueces tomate; para tomate, vino y limón, usa esmalte o acero inoxidable.
Aquí los dos nombres grandes son Staub y Le Creuset, y se distinguen en cosas que notarás en los fogones.
Elijas la que elijas, un desconchón no se repara. Las garantías escritas excluyen los desconchones por golpes, aunque algunos dueños cuentan que la marca les cambió la olla.
El esmalte negro mate del interior dora bien, y las púas de la tapa devuelven el vapor a la comida. Para entre dos y cuatro personas; pesa mucho, unos 5 kg con la tapa.
6.138 CZK cookhome.cz
El tamaño para entre cuatro y seis raciones, un pollo entero o una hogaza, con el mismo esmalte negro. Unos 5,7 kg con la tapa: es mucho peso para levantarla llena de guiso.
7.511 CZK e-beko.cz
La más ligera de las cacerolas esmaltadas grandes, elegida por America’s Test Kitchen en todos los tamaños. Este Negro Mate es negro por dentro, sin el interior claro que deja ver el dorado.
202,95 GBP ≈ 5.841 CZK cookwarestore.co.ukEl hierro sin esmaltar hace el mismo trabajo con el calor que el esmalte, para pan, asados y guisos lentos, en el fuego, en el horno o sobre una hoguera. A cambio pide cuidados: secarlo nada más lavarlo, frotarlo con un poco de aceite y no meterlo nunca en el lavavajillas. Puede rayar la vitrocerámica, y los platos de tomate o vino que se hacen a fuego lento durante horas van mejor en una olla esmaltada.
Hierro sin esmaltar ya curado de fábrica para pan, asados y guisos lentos, la forma más barata de entrar en la cocina con hierro fundido. La tapa es plana, y los guisos largos con tomate gastan el curado.
2.790 CZK hr-eshop.cz
Una olla de 3,5 l para entre dos y cuatro personas, con tapa que sirve de sartén y agujero para termómetro. El curado de fábrica es áspero y se alisa tras unas semanas de uso.
2.277 CZK kuchynskedoplnky.cz
Hierro sueco sin esmaltar, más liso por dentro que la mayoría, para quien quiere una olla para décadas. Las tiendas indican 25 años de garantía en la fundición; cuesta más que la Lodge.
5.840 CZK nadobi-skeppshult.czEl hierro fundido no calienta de forma pareja. Dave Arnold, de Cooking Issues, lo mostró con una prueba de harina: sobre un fuego más pequeño que la sartén se quema en el centro y queda pálida en el borde. Lo que tiene es masa. Dale de cinco a diez minutos en un fuego de su tamaño, o empieza en el horno, y mantiene la temperatura cuando entra el filete.
La elección económica de America’s Test Kitchen entre las sartenes de hierro fundido: áspera y algo pegajosa al principio, luego suelta bien. Calienta de forma desigual: dale unos minutos de precalentado.
1.340 CZK inadoma.cz
La misma sartén en el tamaño que probó America’s Test Kitchen, para dos filetes o las piezas de un pollo entero. Con unos 3,6 kg, cuesta levantarla con una sola mano.
1.729 CZK pipmaster.cz
Pulida por dentro, así que se vuelve antiadherente antes que una Lodge; más honda, de 4,6 cm, con mango de acero inoxidable. Pesa, y cuesta más para cocinar lo mismo.
4.290 CZK sosjezirka.czTodo lo que quieres, en un solo sitio. Te mostramos dónde está más barato y te avisamos cuando baje el precio.
Piedras, una chaira de cerámica, afiladores de paso y uno eléctrico para los cuchillos de cocina, elegidos por filos observados al microscopio, comparativas de cocinas de pruebas y consejos de quien afila sus cuchillos en casa.
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Ollas y baterías de acero inoxidable para cocinar a diario, elegidas por pruebas independientes y por lo que cuentan sus dueños tras años de uso. Un fondo grueso y plano importa más que la marca.