Ce dont on a besoin pour cuisiner dans un premier logement, acheté une seule fois : choisi d’après ce qu’ont constaté les cuisines d’essai et les tests de consommateurs, et ce que disent les propriétaires après des années d’usage.
Prix des boutiques de ce pays : Tchéquie.
Un premier logement n’a pas besoin d’une batterie de vingt-quatre pièces. La plupart des séries contiennent des pièces qu’on sort rarement. Quelques bons ustensiles, chacun pour un travail différent, couvrent presque tout ce que vous cuisinerez les premières années, et la plupart survivront au logement.
La poêle antiadhésive sert aux œufs et au poisson, la fonte à la chaleur et à la croûte, un faitout en inox aux pâtes, au riz et à la soupe, la cocotte à ce qui mijote des heures. Les couteaux découpent le reste. La bouilloire et le mixeur plongeant s’occupent des petites tâches quotidiennes.
Absents : un wok, un cuit-vapeur, un robot pâtissier, une deuxième et une troisième poêle. Ajoutez-les quand quelque chose vous manque, et vous saurez quoi.
Si le budget est serré, commencez par le couteau de chef, la poêle antiadhésive et le faitout en inox. Le reste attendra que vous sachiez ce qui vous manque ; la poêle en fonte est la première à ajouter.
Chaque poêle est un compromis entre répartir vite la chaleur et la garder. L’aluminium la répartit vite mais refroidit quand un aliment froid y tombe. La fonte chauffe lentement et un peu inégalement, mais une fois chaude, elle le reste. Une seule poêle ne peut pas faire les deux : deux poêles valent donc la peine.
Côté santé : l’institut allemand BfR n’attend pas de dommage d’une poêle antiadhésive utilisée normalement. Le risque, c’est la poêle vide chauffée à fond, qui peut dégager des fumées (et tue les oiseaux de compagnie). Mettez donc d’abord l’huile ou les aliments, prenez du bois ou du silicone, et remplacez la poêle quand le revêtement est rayé ou s’écaille. Si vous préférez éviter le PTFE, la fonte fait le travail et dure des décennies.
La poêle antiadhésive du quotidien pour œufs et poisson, avec un point rouge qui signale qu’elle est chaude. Le revêtement s’use : comptez quelques années, et ne la chauffez jamais à vide.
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La poêle en fonte la moins chère qui vous survivra : elle garde la chaleur pour saisir et passe de la plaque au four. Elle est lourde, et après lavage on la sèche et on l’huile.
1 340 CZK inadoma.czL’inox ne réagit pas avec les aliments et ne demande qu’un lavage : c’est pourquoi le faitout pour les pâtes, le riz et la soupe doit être en inox. L’inox seul conduit mal la chaleur : un bon faitout a donc une couche d’aluminium dans le fond. Pour un faitout cela suffit ; pour une poêle à frire, un fond bien régulier compte davantage.
La cocotte est l’autre sorte de marmite : de la fonte épaisse qui garde la chaleur pour le pain, les braisés et les ragoûts. La fonte brute demande les mêmes soins que la poêle. ÖKO-TEST a constaté en 2024 que certaines poêles en fonte non revêtues relâchaient dans un acide d’essai des métaux au-dessus des valeurs indicatives du Conseil de l’Europe ; le résumé en accès libre ne cite pas cette marque, nous n’avons donc aucun résultat pour cette cocotte.
Le faitout pour les pâtes, le riz, la soupe et les sauces : inox 18/10 à fond thermodiffuseur, couvercle en verre, passe au lave-vaisselle. Zwilling garantit dix ans contre les défauts de fabrication.
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De la fonte brute pour les ragoûts, les braisés et le pain, sur le feu, au four ou sur un feu de camp. Environ 5 kg ; les plats longs à la tomate ou au vin usent le culottage.
2 790 CZK hr-eshop.czL’acier aussi est un compromis. Un acier plus dur garde le fil plus longtemps et coupe plus fin, mais s’ébrèche plus facilement ; un acier plus tendre est plus résistant et plus facile à affûter. Les couteaux Victorinox Fibrox sont du côté tendre et indulgent, légers et minces derrière le tranchant. On apprend bien sur eux : passez-les régulièrement au fusil et affûtez-les de temps en temps.
Le prix dit peu d’un couteau. En 2014, Stiftung Warentest a testé vingt couteaux de chef, des moins chers aux très chers, et le prix ne prédisait pas la qualité.
Pour affûter, la plupart des cuisiniers conseillent une pierre double face bon marché, et c’est celle-ci : le côté gros grain redonne du fil à une lame émoussée, le côté fin la termine. Si vous savez que vous n’utiliserez jamais de pierre, l’aiguiseur à passage est le plan B, avec son angle fixe d’environ 20 degrés qui convient aux couteaux occidentaux, pas aux fins couteaux japonais.
Léger, fin et tranchant dès la sortie de la boîte ; America’s Test Kitchen le retient depuis des années. L’acier est plutôt tendre : passez-le au fusil de temps en temps.
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Le petit couteau qu’on prend plus souvent que le grand : pour éplucher, parer, tout ce qui se fait en main. Même manche léger et même acier que le couteau de chef.
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Une lame longue à grosses dents qui scie la croûte sans écraser la mie. Une lame dentée ne s’affûte pas sur une pierre plate : on la remplace plutôt.
697,60 CZK sketch.czAucun des deux n’est indispensable le premier jour : l’eau bout aussi dans une casserole, et une soupe s’écrase à la fourchette. Ils gagnent leur place par l’usage, la bouilloire à chaque thé et chaque café, le mixeur plongeant pour les soupes et les sauces. Les propriétaires de la MultiQuick 5 parlent d’années d’usage, certains d’environ huit ans.
Une bouilloire simple pour une ou deux tasses, jugée bonne par Stiftung Warentest en 2025. Elle n’a pas de réglage de température et son corps est en plastique.
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La gamme MultiQuick 5 a gagné les tests de mixeurs plongeants d’America’s Test Kitchen et de Stiftung Warentest (2021), et sa cloche limite les éclaboussures. Les victoires concernent des modèles plus anciens.
1 299 CZK dno.czTout ce que vous voulez, au même endroit. Nous vous montrons où c’est le moins cher et vous prévenons quand le prix baisse.
Pierres, fusil en céramique, aiguiseurs à passage et un électrique pour les couteaux de cuisine, choisis d’après des tranchants examinés au microscope, des comparatifs de cuisines d’essai et les conseils de ceux qui affûtent eux-mêmes leurs couteaux.
Des cadeaux de cuisine pour qui cuisine beaucoup : des ustensiles pour des décennies, choisis sur des tests et sur ce qu’en disent leurs propriétaires des années plus tard.
Des poêles en fonte, en acier et en inox à garder pour de bon, choisies d’après ce que disent les cuisines d’essai et les propriétaires au fil des ans. Le texte explique ce qui distingue les matières.
Des poêles à revêtement Téflon et en céramique pour cuisiner au quotidien, choisies sur des tests indépendants et sur ce que disent vraiment les autorités de sécurité alimentaire, avec comment s’en servir pour qu’elles durent.
De la fonte pour mijoter et saisir, émaillée ou brute, choisie sur des tests de cuisine, sur l’avis de propriétaires au fil des ans et sur les soins et le poids que demande chaque pièce. Des cocottes et des poêles pour des décennies.
Des casseroles et batteries en inox pour la cuisine de tous les jours, choisies sur des tests indépendants et sur l’avis de propriétaires au fil des ans. Un fond épais et plat compte plus que le nom sur le couvercle.