Ghisa per la cottura lenta e per rosolare, smaltata o al naturale, scelta in base a test di cucina, all’esperienza dei proprietari negli anni e a quanta cura e quanta forza richiede ogni pezzo. Pentole e padelle per decenni.
Prezzi dei negozi di questo paese: Cechia.
La ghisa al naturale la rivesti tu: cuoci strati sottili di olio finché non diventano una pellicola dura e liscia. Questa è la stagionatura. Si consuma con l’uso e tocca a te rinnovarla, quindi una padella al naturale si può sempre ripulire e stagionare di nuovo. La ghisa smaltata ha uno strato di vetro cotto in fabbrica, e non c’è nient’altro da curare oltre al vetro.
Nel 2024 la rivista tedesca ÖKO-TEST ha provato padelle in ghisa con una soluzione debole di acido citrico al posto dei cibi acidi. Tre padelle su sei senza rivestimento hanno ceduto ferro, manganese, vanadio e arsenico oltre i valori indicativi del Consiglio d’Europa, che non sono legge; alcune padelle smaltate avevano un problema di cadmio, mentre una padella Staub smaltata è stata giudicata buona. Una padella Petromax è stata giudicata scarsa. Non abbiamo trovato risultati per le pentole e le padelle di qui, e Lodge e Skeppshult non erano citate. Quanto conti per una padella in cui si rosola e non si cuoce mai il pomodoro non è chiaro; per pomodoro, vino e limone usa smalto o acciaio inox.
Staub e Le Creuset sono qui i due nomi grandi, e si distinguono per cose che noterai ai fornelli.
Qualunque tu scelga, una scheggia non si ripara. Le garanzie scritte escludono le scheggiature da urto, anche se alcuni proprietari raccontano che le aziende hanno sostituito pentole scheggiate.
Lo smalto nero opaco all’interno rosola bene, e le punte del coperchio fanno ricadere il vapore sul cibo. Per due o quattro persone; pesante, circa 5 kg con il coperchio.
6.138 CZK cookhome.cz
La misura per quattro o sei porzioni, un pollo intero o una pagnotta, con lo stesso smalto nero. Circa 5,7 kg con il coperchio: è tanto da sollevare piena di stufato.
7.511 CZK e-beko.cz
La più leggera delle grandi casseruole smaltate, scelta da America’s Test Kitchen in ogni misura. Questo Nero Opaco è nero dentro, senza l’interno chiaro in cui si vede la rosolatura.
202,95 £ ≈ 5.841 CZK cookwarestore.co.ukLa ghisa al naturale con il calore fa lo stesso lavoro dello smalto, per pane, arrosti e stufati lenti, sul fornello, in forno o sul fuoco. In cambio chiede cura: asciugarla subito dopo il lavaggio, ungerla con un po’ d’olio e non metterla in lavastoviglie. Può graffiare un piano in vetroceramica, e i piatti di pomodoro o vino che sobbollono per ore stanno meglio in una pentola smaltata.
Ghisa semplice già stagionata per pane, arrosti e stufati, il modo più economico di entrare nella ghisa. Il coperchio è piatto, in ghisa, e le cotture lunghe con il pomodoro consumano la stagionatura.
2.790 CZK hr-eshop.cz
Una pentola da 3,5 l per due o quattro persone, con coperchio che fa da padella e foro per il termometro. La stagionatura di fabbrica è ruvida e si leviga in qualche settimana.
2.277 CZK kuchynskedoplnky.cz
Ghisa al naturale svedese, più liscia all’interno della maggior parte delle altre, per chi vuole una pentola per decenni. I negozi indicano 25 anni di garanzia sulla ghisa; costa più della Lodge.
5.840 CZK nadobi-skeppshult.czLa ghisa non scalda in modo uniforme. Dave Arnold di Cooking Issues l’ha mostrato con una prova della farina: su un fuoco più piccolo della padella brucia al centro e resta chiara al bordo. Quello che ha è la massa. Lasciala scaldare da cinque a dieci minuti su un fuoco della sua misura, o falla partire dal forno, e manterrà la temperatura quando arriva la bistecca.
La scelta economica di America’s Test Kitchen tra le padelle in ghisa: ruvida e un po’ appiccicosa all’inizio, poi il cibo si stacca bene. Scalda in modo irregolare: dalle qualche minuto per scaldarsi.
1.340 CZK inadoma.cz
La stessa padella nella misura provata da America’s Test Kitchen, per bistecche per due o i pezzi di un pollo intero. Con circa 3,6 kg è scomoda da sollevare con una mano sola.
1.729 CZK pipmaster.cz
Lavorata liscia all’interno, quindi diventa antiaderente prima di una Lodge; più profonda, 4,6 cm, con manico in acciaio inox. Pesante, e costa di più per lo stesso uso.
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