Regali da cucina per chi cucina molto: oggetti per decenni, scelti in base ai test e a ciò che ne dicono i proprietari dopo anni.
Prezzi dei negozi di questo paese: Cechia.
Le padelle di ferro e le casseruole smaltate sono di quelle che si tramandano. Quelle di ferro chiedono un po’ di cura (asciugarle, oliarle) e non fanno che migliorare. Lo smalto non va stagionato e regge pomodoro e vino, che il ferro al naturale non ama.
La padella in acciaio che i cuochi citano sempre: più leggera della ghisa, antiaderente una volta stagionata e recuperabile con una bella strofinata. Va asciugata e oliata dopo il lavaggio; pesa circa 2 kg.
1.905 CZK eberry.cz
Ghisa svedese con l’interno più liscio della media, quindi diventa antiaderente prima. I negozi indicano 25 anni di garanzia sulla ghisa. È pesante e non ama l’ammollo né le lunghe cotture con il pomodoro.
4.290 CZK sosjezirka.cz
Lo smalto nero opaco rosola bene e le punte del coperchio fanno ricadere il vapore sul cibo; nel confronto di un tester era quella che tratteneva meglio il calore. Circa 5 kg con il coperchio, e lo smalto si scheggia se urtato.
6.138 CZK cookhome.cz
Ha vinto in ogni misura da America’s Test Kitchen: la più leggera tra le grandi casseruole smaltate e la più resistente alle scheggiature. La parete più sottile trattiene il calore un po’ meno di Staub, e una scheggia non si ripara.
202,95 £ ≈ 5.841 CZK cookwarestore.co.ukAttenzione al peso: la cocotte Staub pesa circa 5 kg con il coperchio e la padella in acciaio circa 2 kg. Un piacere per chi ama le cose solide, una fatica per chi preferisce non sollevare pesi.
Un coltello giapponese va bene per chi lo affilerà su una pietra. L’acciaio è più duro di quello dei coltelli tedeschi, quindi il filo dura di più, ma si sbecca se torto o sulle ossa, e un acciaino non restituisce il filo a una lama smussata. A chi non ha mai affilato un coltello, regala anche la pietra.
Un gyuto giapponese, il coltello da chef, con acciaio VG-10 duro (circa 60 Rockwell) che mantiene il filo molto più a lungo dell’acciaio tedesco. Si sbecca se lo torci o lo usi sulle ossa, e si affila con la pietra.
2.540 CZK afterwork-grocery.com
La scelta «un gradino sopra» di America’s Test Kitchen: lama giapponese dura e sottile (circa 61 Rockwell) nella classica forma occidentale, con finitura damascata. Si sbecca sulle ossa, vuole la pietra e non va in lavastoviglie.
5.177 CZK eshop.tymiaan.cz
Un tagliere in gomma morbida che protegge i fili duri e sottili, da tempo una scelta delle cucine giapponesi. Si lava a mano senza lasciarlo bagnato; con l’uso intenso si segna.
4.585 CZK madebykristina.czUna planetaria va bene a chi fa dolci e pane: montare, lavorare burro e zucchero, impastare per un filone. Un frullatore a immersione va bene a chi prepara zuppe e salse. Se la persona non fa né l’uno né l’altro con regolarità, meglio lasciar perdere le macchine.
La planetaria a cui pensano quasi tutti: stabile, in metallo, facile da pulire, con accessori e ricambi per anni. Va bene per montare, lavorare burro e zucchero e impastare per un pane; 300 W sono pochi per impasti pesanti.
12.173 CZK digital24.cz
La serie MultiQuick di Braun è stata in testa ai test sui frullatori a immersione di America’s Test Kitchen. Questo 7 aggiunge un po’ di potenza e un tritatutto al 5, più semplice, per chi prepara spesso zuppe e salse.
1.871 CZK dno.cz
Un frullatore a immersione svizzero, silenzioso e assemblato a mano, con asta di metallo, che i proprietari citano come quello che dura. Con 200 W è più lento del Braun sui composti densi.
5.490 CZK slehame.czTutto quello che vuoi, in un unico posto. Ti mostriamo dove costa meno e ti avvisiamo quando il prezzo scende.
Pietre, un acciaino in ceramica, affilacoltelli a tiraggio e uno elettrico per i coltelli da cucina, scelti in base a lame osservate al microscopio, confronti di cucine di prova e consigli di chi affila i coltelli da sé.
Quello che serve per cucinare in una prima casa, comprato una volta sola: scelto in base ai test delle cucine di prova e dei consumatori e a ciò che raccontano i proprietari dopo anni di uso.
Padelle in ghisa, acciaio al carbonio e inox da tenere per sempre, scelte in base a ciò che trovano le cucine di prova e a ciò che dicono i proprietari dopo anni. Il testo spiega come differiscono i materiali.
Padelle con rivestimento in Teflon e in ceramica per cucinare ogni giorno, scelte in base a test indipendenti e a ciò che dicono davvero gli enti per la sicurezza alimentare, con i consigli per farle durare.
Ghisa per la cottura lenta e per rosolare, smaltata o al naturale, scelta in base a test di cucina, all’esperienza dei proprietari negli anni e a quanta cura e quanta forza richiede ogni pezzo. Pentole e padelle per decenni.
Pentole e set in acciaio inox per la cucina di ogni giorno, scelti in base a test indipendenti e all’esperienza dei proprietari dopo anni di uso. Un fondo spesso e piatto conta più del nome sul coperchio.