Facas afiadas
Pedras, uma chaira de cerâmica, afiadores de passagem e um elétrico para as facas de cozinha, escolhidos por gumes vistos ao microscópio, comparações de cozinhas de teste e conselhos de quem afia as próprias facas.
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Panelas de inox
Panelas e conjuntos de inox para cozinhar todos os dias, escolhidos por testes independentes e pelo que os donos contam ao fim de anos de uso. Um fundo grosso e plano conta mais do que o nome na tampa.
Preços de lojas deste país: Tchéquia.
O fundo decide
O aço inoxidável conduz mal o calor. Uma panela feita só dele queimaria num ponto e ficaria fria noutro, por isso todas as boas panelas de inox têm lá dentro uma camada de alumínio. O que as distingue é onde essa camada está.
- Camadas até à borda: o alumínio sobe do fundo pelas paredes. A America’s Test Kitchen, que testa panelas pequenas com creme inglês, arroz e manteiga avelã, prefere-as e diz que as de fundo com disco aquecem de forma menos uniforme.
- Fundo em cápsula: um disco de alumínio só por baixo do fundo, o Kapselboden dos alemães. Custa menos e chega para um líquido que fica no fundo. As paredes continuam finas.
- A espessura conta. A Stiftung Warentest testou 17 conjuntos de inox em 2022 e só cerca de um terço dos fundos em cápsula repartia bem o calor. Ganhou o da Fissler, com o fundo mais grosso, de cerca de 6 mm.
- O 18/10 é aço com 18 % de crómio e 10 % de níquel: resiste à ferrugem, quase não reage com a comida e vai à máquina de lavar loiça. Não é magnético, por isso para indução o fundo precisa de uma camada magnética.
Numa panela ou numa panela alta, onde a comida assenta no fundo, basta um fundo em cápsula grosso. Todas as daqui têm um.
- Fissler Original-Profi Collection caçarola em aço inoxidável com tampa de vidro 24 cm, 4,6 L
Da linha cujo conjunto venceu o teste de inox da Stiftung Warentest: um fundo de cerca de 6 mm reparte bem o calor. As paredes são finas, por isso serve para molhos e estufados.
CZK 3.414 vsenavareni.cz - Zwilling Pro panela alta com tampa 20 cm, 3,5 L
Uma panela para o dia a dia, com fundo grosso em cápsula, paredes altas e retas, bordo para verter e escala no interior. As paredes são finas e a garantia não cobre sobreaquecimento nem riscos.
CZK 3.612 souschef.cz - Zwilling Professional "S" panela alta com tampa 20 cm
A linha Zwilling mais simples e económica, com o mesmo aço 18/10 e fundo em cápsula, para a panela que faz o trabalho de todos os dias. O fundo é mais fino do que o da Pro e em alguns países a linha foi substituída.
CZK 2.421 homeware.cz - WMF Function 4 panela com tampa 24 cm, 5,7 L
Uma panela para massa e sopas, com pegas ocas, escala interior e uma tampa que escorre como um passador. O vidro da tampa limita o uso no forno a 180 °C.
CZK 4.499 chefshop.cz - Silampos Profi Tejo 2000 panela em aço inoxidável 22 cm, 5,2 L
Uma panela de inox simples de um fabricante português, com fundo de alumínio unido por impacto, para quem quer aço e não um nome famoso. Há poucos testes independentes e a tampa compra-se à parte.
CZK 1.821 mironet.cz
Procura o símbolo de indução ou encosta um íman ao fundo. O aço 18/10 não é magnético, por isso uma panela para indução leva uma camada magnética própria, e uma antiga pode não a ter.
Uma sauteuse
Uma sauteuse é uma frigideira de paredes altas e retas com tampa, para risotto, coxas de frango estufadas e molhos que transbordariam numa frigideira normal. Numa frigideira larga a comida chega às paredes, por isso aqui contam mais as camadas até à borda: a America’s Test Kitchen só gostou dessas, com paredes de pouco menos de 6 cm e tampa de aço. Esta tem fundo em cápsula, por isso é um meio-termo.
- Zwilling Twin Classic sauteuse com tampa 24 cm, 2,7 L
Paredes altas e retas e tampa de aço, para o risotto e os estufados ficarem na frigideira. O fundo em cápsula aquece as paredes menos do que os modelos com camadas até à borda, que a America’s Test Kitchen prefere.
CZK 3.149 Esgotadokulina.cz
Porquê um conjunto
A Stiftung Warentest verificou que os conjuntos custam até cerca de metade menos do que as mesmas panelas compradas à peça (citou a Tefal e a Silit). Um conjunto pequeno, por exemplo uma panela de 16 cm, uma de 20 cm, uma panela grande de 24 cm e uma caçarola baixa, dá para quase tudo o que se cozinha.
Antes de comprar, vê que tampa serve em que panela e se o conjunto é indicado para indução. Se uma panela zumbe na placa, depende de como a placa e a panela combinam, por isso guarda o direito de devolução.
- Fissler Original-Profi Collection conjunto de tachos em aço inoxidável, 5 peças, com frigideira de servir
A linha que ficou em primeiro entre 17 conjuntos no teste de 2022 da Stiftung Warentest: o fundo mais grosso e dos que melhor repartem o calor. O conjunto testado pode ser diferente: vê as peças incluídas.
CZK 13.715 vsenavareni.cz - Tefal Intuition conjunto de tachos em aço inoxidável, 10 peças, B864SA74
Uma forma económica de entrar no inox: dez peças com tampas de vidro. Um conjunto Tefal estava entre os mais baratos dos bons no teste da Stiftung Warentest, mas o modelo não é indicado. Vê que tampa serve em que panela.
CZK 2.329 9% bscom.cz
Uma panela de inox nova liberta um pouco de níquel e crómio para alimentos ácidos, sobretudo nas primeiras utilizações e com horas de molho de tomate. Ferve água nela algumas vezes antes. O BfR alemão considerou a libertação do inox em geral baixa.
Guarda o que gostas
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