Pfannen aus Gusseisen, Kohlenstoffstahl und Edelstahl, die du für immer behältst, ausgewählt nach den Ergebnissen von Testküchen und den Erfahrungen von Besitzern über Jahre. Der Text erklärt, wie sich die Materialien unterscheiden.
Preise von Shops aus diesem Land: Tschechien.
Eine Pfanne macht mit Hitze zweierlei: Sie verteilt sie und sie speichert sie. Die meisten Metalle können eins von beiden besser, darum verhält sich jedes Material am Herd ein bisschen anders.
Wenn du mit einer Pfanne für alles außer Saucen anfangen willst, würden wir zur Stahlpfanne greifen: leichter, und sie wird mit der Zeit besser.
Wenn du nichts einbrennen willst, ist eine Antihaftpfanne eine gute Wahl, solange du sie ersetzt, wenn die Beschichtung nachlässt. America’s Test Kitchen rechnet bei schonender Nutzung mit drei bis fünf Jahren.
Gusseisen nimmst du zum Anbraten und Backen und für alles, was vom Herd in den Ofen wandert. Es heizt ungleichmäßig, gönn ihm also fünf bis zehn Minuten auf einer passenden Kochstelle.
ÖKO-TEST hat 2024 Gusseisenpfannen mit Zitronensäure geprüft: Drei von sechs unbeschichteten gaben Metalle über den unverbindlichen Richtwerten des Europarats ab. Lodge und Skeppshult nennen die frei lesbaren Zusammenfassungen nicht, wir wissen also nicht, wie sie abschnitten; ein Grund mehr, darin keine langen sauren Schmorgerichte zu kochen.
Der günstigste Einstieg ins Gusseisen und die Budgetwahl von America’s Test Kitchen: anfangs rau, nach ein paar Mal Kochen löst sich das Bratgut gut. Schwer, nie einweichen.
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In Schweden gegossen und innen glatt gefräst, darum wird sie schneller glatt als eine Lodge; Händler nennen 25 Jahre Garantie. Tief genug für den Alltag, schwer.
4.290 CZK sosjezirka.czKohlenstoffstahl verlangt dieselbe Pflege wie Gusseisen und gibt dir eine leichtere Pfanne. Die ersten Spiegeleier bleiben kleben. Nach ein paar Durchgängen wird sie glatt, und America’s Test Kitchen fand, dass glattere Pfannen schneller antihaftend werden. Dicke Pfannen verziehen sich weniger; trotzdem verzieht sich Stahl, wenn du ihn heiß in kaltes Wasser stellst, lass ihn also abkühlen.
Schlichter Kohlenstoffstahl, 3 mm stark, vom französischen Hersteller der Profiköche: leichter als Gusseisen und schnell heiß. Die Werksschicht musst du abschrubben, für Tomatensoße taugt sie nicht.
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Die Stahlpfanne, die am häufigsten genannt wird: Die Bienenwachsschicht geht mit heißem Wasser ab und erleichtert das erste Einbrennen. Im Ofen laut Händlern nur kurz.
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Die kleinere Pfanne wiegt etwa 1,4 kg und ist eine gute Größe, um Stahlpfannen kennenzulernen: Eier, Omelett, ein Fischfilet. Für zwei Steaks auf einmal zu klein.
1.398 CZK saveursupreme.comBeide haben einen Aluminiumkern im Boden, so bringt man Stahl üblicherweise dazu, die Hitze zu verteilen. America’s Test Kitchen fand, dass Pfannen, die bis zum Rand mit Aluminium verbunden sind, besser braten als solche mit Aluminium nur im Boden. Edelstahl ist nicht antihaft: vorheizen, Fett dazu, dann das Bratgut, und es löst sich von selbst. Dafür darf die Pfanne in die Spülmaschine, und der Bratensatz wird zur Sauce.
Edelstahl mit Aluminiumkern im Boden für alle, die nichts einbrennen wollen; spülmaschinenfest, gut zum Anbraten und für Pfannensoße. Das Bratgut klebt, bis du das Vorheizen raushast.
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Fisslers Profilinie: schwer, mit hohem Rand, mattem Finish, das Kratzer verzeiht, und einem Griff, der kühl bleibt; Händler nennen zehn Jahre Garantie. Aluminium nur im Boden.
3.236 CZK kaufland.czDer niedrige, schräge Rand erleichtert es, den Wender unter die Crêpe zu schieben, und der dünne Stahl reagiert schnell auf die Herdplatte. Wer so eine Pfanne hat, brät darin auch Eier, Würstchen und mal ein Steak.
Flacher, schräger Rand und dünner Stahl, der schnell auf den Herd reagiert: die klassische Crêpepfanne, auch gut für Omeletts. Zum Schmoren taugt der niedrige Rand nicht.
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